Dette projekt afvikles i samarbejde med CORO – Corolab Roskilde.
Dansk wagyu er en kvalitets- og markedsføringsbetegnelse for dansk produceret kød fra wagyukreaturracen, der er kendt for at producere kobekød i Japan. Der findes i dagens Danmark endnu ikke et marked for dansk wagyuoksekød. Dette projekt vil løfte mulighederne for et marked. Projektet vil desuden udvikle de japanske traditioner til dansk standard.
Projektet søger at udnytte hele dyret. Derved undgås unødigt spild af kød.
Projektet udvikler således helt nye koncepter for forædling, tilberedning og nydelse af gourmetvarer fra dansk wagyu af kobelignende kvalitet tilpasset lokale, danske markeders smag og efterspørgsel, dvs.:
- Mindre indtagelse af kød
- Højere kvalitet af kød
- Bæredygtigt produceret kød
